超簡單!雷鬼豆泥堡 Reggae Veggie Burger

今天要分享的食譜是我平常就會在家裡做的豆泥堡,做法簡單,且味道一點都不會輸給一般漢堡排。

這次的漢堡排主要是由腰豆、糙米、黑米、小米組成的,這幾樣食材都超營養,除了是蛋白質的良好來源,而且他們含豐富的礦物質、纖維、抗氧化物, 能量值百分百!

veggie bean burger patty

在風味方面,不管是腰豆還是糙米都比較沒有突出的味道,因此需要香料和適當的調味增加豆排的味道。這漢堡的調味靈感來自很久以前在關島吃到的牙買加JERK煙燻烤肉。這裡 Jerk 不是混蛋的意思喔,而是牙買加特有的烹調方式,用多種香料把雞肉、豬肉、或牛肉醃過之後再用慢火燒烤。

多香果(Allspice)是Jerk香料中最重要的成分,傳統配方包含荳蔻、肉桂、青蔥、百里香、蒜、紅糖、薑,口感十分複雜帶有層次。我調了無五辛版本的Jerk香料加上BBQ醬,調出多層次又濃烈的香氛,讓豆泥排也能有吃起來有一種「肉味」!

整體來說,吃起來不乾不柴、份量也很足夠、搭配全麥漢堡包、自家的起司片、純素美乃滋、清爽的生菜,口感豐富也沒有負擔!
漢堡排都可以一次大量製作冷凍,隨時要吃退冰後,煎個六分鐘就可以上桌了,對忙碌的上班族也想吃得健康是很好的選擇。

veggie bean burger patty

✨ 特別器具

一台 食物處理機 (我用Magimix

✨ 材料

牙買加Jerk香料

2小匙 多香果
2-3小匙 卡宴辣椒粉 (辣味自行調整喔)
2小匙 百里香
2小匙 巴西里
 2小匙 椰糖
2小匙 玫瑰鹽
2小匙 煙燻紅椒粉
 1/2小匙 黑胡椒
1/2小匙 豆蔻
1/4小匙 肉桂

豆泥排

230g 已煮熟 腰豆 (去除多餘水分)
155g 已煮熟 糙米飯/五穀飯
120g 生核桃
50g 切丁紅蘿蔔/玉米/鮮菇
50g 市售BBQ醬
22g 麵包粉
20g 橄欖油
15g 牙買加 JERK 香料
10g 椰蜜

veggie bean burger patty

✨ 前置準備

食材秤量好
將糙米以及腰豆各自用電鍋煮熟

✨ 做法

  1. 先做香料粉,將量好的香料粉裝入乾淨密封玻璃罐裡,備用。
  2. 熱平底鍋將核桃乾炒至表面金黃,放涼備用。
  3. 用同樣的熱鍋加點油,放入切丁紅蘿蔔/玉米/鮮菇炒熟,放涼備用。
  4. 將放涼的核桃以及牙買加JERK香料,放入Magimix食物調理機,用PULSE鍵將食材稍微打成粗粒。
  5. 在將瀝乾的腰豆、糙米、麵包粉、橄欖油、BBQ醬、椰蜜,放入食物調理機,打成團。
    如果喜歡吃有口感的漢堡排建議用PULSE鍵將食稍微打一下,不要打太久,保留顆粒。
  6. 
將豆泥分成110g的圓餅狀,捏緊煎的時候比較不會散。
    份量約可做六個,也可以看個人喜歡吃的大小。
  7. 鍋子中火預熱加點油,放入漢堡排,蓋鍋蓋,煎三分鐘到上色。
  8. 為了讓漢堡排表面脆脆的,翻面後,打開鍋蓋,煎三分鐘,在漢堡排放上熱熔起士,蓋鍋蓋利用餘溫把起士融化。
  9. 煎好可配上羽衣甘藍及喜愛醬汁伴食,或夾在烘香的麵包內成為可口美味的純素漢堡。

 

Tagged , , ,

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *